dimanche 14 septembre 2014

Biscuits à l'avoine et au gingembre ! Entrez dans l'épicerie du monde le rayon Royaume Uni est ouvert par Marie Grave !

Dire que j'aime et que j'ai toujours aimé l'Angleterre me parait aussi facultatif qu'un pingouin a besoin de préciser qu'il prend son pastis avec deux glaçons ! deux ou trois d'ailleurs…
Et à chaque fois qu'un livre est consacré à la cuisine de là-bas, comme le pingouin devant son pastis glacé, je bas des pattes avant ! Par contre je dois avouer que souvent les livres d'ici consacrés à la cuisine de là-bas…
Mais cette fois je savais, il faut dire que je l'attendais ce petit livre de Marie Grave avec des photos de Christelle Tanielian, cette Epicerie du monde consacrée au Royaume-Uni qui parait à La Plage, je savais donc que celui-là j'allais l'aimer. Je savais que j'allais l'aimer parce que cette petite collection ne propose pas qu'une suite de recettes consacrée à 10 produits typique du pays visité.
Elle raconte l'épicerie du pays visité et nous apprend donc ainsi à nous servir de tel ou tel produit, mais plus que ça, il nous raconte des fois son histoire, souvent son usage et puis d'autres fois plein plein d'autres choses.
Par contre ce n'est pas parce qu'il n'y a pas que ça, qu'il n'y a pas de recettes ! Et dans ce domaine on se promène entre les grands classiques et tout un tas de petites recettes du quotidien qui n'arrivent que rarement par ici. C'est ainsi que vous pourrez préparer Bubble & Squeak, Baked Beans, Earl Grey cake ou Carrot Cake et bien d'autres choses, et découvrir une cuisine britannique vraiment vraiment trop méconnue par ici et très très simple à réaliser !
Personnellement d'ailleurs je trouve qu'un deuxième tome… Il reste bien des choses à découvrir par là-bas ! Un peu comme ces biscuits à l'avoine et aux noisettes trouvés dans l'ouvrage que j'ai décidé de mettre à mon goût en lui donnant un petit goût d'exotisme et de gingembre !
Biscuits à l'avoine et au gingembre
Ingrédients : 90g de flocons d'avoine – 45g de noisettes – 30g de gingembre confit - 90g de farine de blé complète – 1càc de bicarbonate de soude – 60g de beurre demi-sel bien froid – 60g de sucre de canne blond en poudre – 3càs de lait
Commencez en passant les noisettes dans un four préchauffé à 150° pendant une dizaine de minutes. Frottez-les ensuite dans un torchon pour faire tomber les peaux.
Coupez le gingembre confit en fines tranches puis hachez-le grossièrement.
Versez les flocons d'avoine et le gingembre dans un mixer et mixez jusqu'à pratiquement réduire les flocons d'avoine en poudre.
Ajoutez dans le mixer les noisettes, la farine, le bicarbonate et le sucre et mixez de nouveau assez rapidement, les noisettes doivent juste être hachées finement pas réduite en poudre.
Ajoutez le beurre et mixez encore rapidement jusqu'à ce que la pâte se transforme en sablé grossier.
Ajoutez enfin le lait et tournez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
Terminez de rendre la pâte homogène en la mélangeant très rapidement puis filmez-la et mettez-la au frais une heure.
Etalez ensuite la pâte en une couche d'environ un demi centimètre d'épaisseur et taillez-y des cercles avec un verre, la taille c'est vous qui voyez, vous pouvez même faire deux tailles comme moi, une pour les grandes bouches et une… pour moi.
Déposez les découpes sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faites des trous dans les biscuits avec une fourchette (regardez la photo) et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.
Ensuite laissez refroidir sur une grille et si jamais vous avez encore du courage vous pouvez coller ces biscuits deux par deux avec du chocolat noir et après… Good save the Queen !
Ouvrage offert

Mais pourquoi, en plus ça pourrait être l'épicerie britannique et puis la galloise et puis l'écossaise et puis… c'est pas une bonne idée ça Estérelle ??? est-ce que je vous raconte ça…

samedi 13 septembre 2014

Une pavlova c'est bien, deux pavlovas c'est… Pavlova exotique et passionnée !

La pâtisserie est quelque chose que je laisse volontiers aux… pâtissiers !
Il faut dire que quand je passe à la Pâtisserie des rêves ou dans d'autres lieux de perdition du même type je me dis pourquoi ? Pourquoi essayer alors qu'ils savent si bien faire et que c'est si bon. Et je rentre les bras chargés de pâtisseries en même temps que j'oublie mes dernières velléités pâtissières…
Par contre m'amuser en cuisine et faire des gâteaux et des sucreries toutes simples ou juste un peu plus compliquées mais pas trop quand même, ça oui, ça je ne peux pas m'en empêcher.
Et la pavlova est en bonne place dans ce domaine pas loin de la pâtisserie mais beaucoup beaucoup plus facile. Et comme avant hier c'était déjà pavlova par chez moi et qu'il me restait un peu d'envie je me suis dit qu'aujourd'hui… aussi !
Pavlova exotique et passionnée !
Ingrédients :
Pour les meringues : 4 blancs d'œufs (j'ai utilisé des œufs d'environ 65g) – 200g de sucre en poudre – 1càc de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de riz autant à cause de la couleur que du goût) – 1 gousse de vanille
Pour la crème : 45cl de crème liquide entière – 2càs de mascarpone – 1càs de noix de coco déshydratée
Pour les fruits de la passion : 3 fruits de la passion – 3càs de sucre en poudre – 3càs d'eau
Commencez en préparant les meringues.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la au dessus du sucre puis mélangez bien les grains et le sucre.
Fouettez les œufs en neige légère, pas trop serrés donc.
Ajoutez le sucre en pluie tout en continuant à battre et battez jusqu'à obtenir une meringue lisse, onctueuse. Ne battez pas trop vite et insistez bien !
Ajoutez le vinaigre et mélangez délicatement.
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faites huit petits disques de pâte puis montez un peu les côtés.
Préchauffez un four à 160° enfournez les plaques puis baissez le four immédiatement à 110°/120° (la meringue c'est fragile et chaque four fonctionnant à sa manière à vous de trouver la température juste entre 110° et 120° !) et laissez cuire pendant 1 heure. Eteignez le four, ouvrez-le et laissez refroidir vos meringues.
Pendant ce temps préparez le coulis. Versez le contenu des fruits de la passion dans une petite casserole et ajoutez le sucre et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen et faites blobloter pendant 5minutes (surveillez bien il n'y a pas grand-chose dans votre casserole et donc ça risque de brûler !). Filtrez le coulis puis ajoutez quelques graines, pas trop.
Terminez en préparant la crème. Versez la crème liquide et le mascarpone dans un batteur et montez le tout en chantilly, plus tout sera froid plus la chantilly prendra bien.
Ajoutez la noix de coco et mélangez très délicatement avec une spatule.
Vous pouvez maintenant monter les pavlovas. D'abord les meringues, de la crème, du coulis et éventuellement quelques pincées de noix de coco.


Mais pourquoi, jamais deux sans trois ??? est-ce que je vous raconte ça…

vendredi 12 septembre 2014

Le vendredi c'est retour vers le futur… Petit croustillant aux poivrons et aux œufs parce que décidément Yotam Ottolenghi écrit des livres indispensables !

En ce moment je suis en train de ranger un peu mes livres de cuisine… un peu !
En gros quand je range je fais des piles et des piles de livres que je classe avec un système très au point, quand la pile semble sur le point de tomber j'arrête de monter ! Bon le problème c'est qu'il n'y a aucun ordre dans mes piles et que forcément le livre que je veux c'est régulièrement celui qui est tout tout tout en bas de la pile… y'a pas ça marche à tous les coups.
Et avec les livres que je veux à un moment ou un autre je refais des piles ! logique. Et j'ai constaté que certains livres voyageaient plus régulièrement d'une pile à l'autre, des livres comme ceux de Yotam Ottolenghi et particulièrement son superbe et indispensable Jérusalem.
C'est pour ça que ce matin en cherchant ma recette, celle que j'allais remettre au goût du jour, je me suis dit forcément Yotam Ottolenghi, surtout que la recette en question va tellement bien avec le soleil ambiant !
Petit croustillant aux poivrons et aux œufs
Ingrédients pour un croustillant pour deux : 2 poivrons rouges – 4 ou 5 petits poivrons orange – 1 piment – 1 oignon – 1 ou 2  brins de thym effeuillés – ½ càc de cumin en grains – ½ càc de coriandre en grains – ½ càc de fenouil en grains – 3càs de crème liquide entière – 1 trait de citron – 2 œufs et un jaune – un rectangle de pâte feuilletée d'environ 15X30 – quelques tiges de persil plat – de l'huile d'olive - sel et poivre
Enlevez la queue du poivron, coupez-le en deux, égrainez-le puis coupez le en bandes d'environ 1cm.
Coupez les petits poivrons et le piment en deux puis égrainez-les.
Pelez puis émincez l'oignon.
Versez tous les grains dans un bol et à l'aide d'un pilon écrasez-les rapidement.
Dans un saladier versez les poivrons, petits et grands, le piment, l'oignon, les grains et le thym. Arrosez avec 2 belles cuillères à soupe d'huile, salez et mélangez.
Versez le tout dans un plat et enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une trentaine de minutes. Surveillez bien et n'oubliez pas que vos légumes vont encore cuire sur le croustillant.
Piquez votre pâte à la fourchette puis badigeonnez le tour avec le jaune d'œuf.
Mélangez la crème liquide avec le citron mélangez, elle va épaissir.
Etalez-la au centre de la pâte puis répartissez dessus le mélange de légumes, n'oubliez pas de laissez un peu de place pour les œufs.
Enfournez dans votre four, toujours à 210° pour une douzaine de minutes.
Déposez les œufs au milieu des poivrons et remettez au four pour 6 à 8 minutes de plus, juste pour que les œufs soient cuits à votre goût.
Terminez en parsemant par dessus le persil grossièrement haché et arrosez le tout d'un filet d'huile.
Crispy puff pastry with sweet peppers and eggs
Ingredients for 2: 2 red peppers - 4 or 5 small orange peppers - 1 chili pepper - 1 onion - 1 or 2 sprigs of thyme, leaves picked - 1/2 tsp cumin seeds - 1/2 tsp coriander seeds - 1/2 tsp fennel seeds - 3 Tbsp single cream - 1 dash lemon juice - 2 eggs + 1 egg yolk - a rectangle of puff pastry 15x30cm - a few sprigs flat leaf parsley - olive oil - salt and pepper
Cut the stem off the red peppers. Cut them in 2, take the seeds off and cut them into 1cm slices.
Halve the orange peppers and chili pepper and take the seeds off.
Put all the seeds in a mortar and quickly crush them with a pestle.
In a large bowl, put the sweet peppers (red and orange), the chili pepper, the onion, the seeds and the thyme. Add 2 generous Tbsp of olive oil. Salt and mix.
Put it all in a dish and place in the oven, preheated at 210°C/410°F, for 30 minutes. Keep an eye on them and don't forget they will cook again on the crunchy pastry.
Stab the puff pastry with a fork and brush the sides with the egg yolk.
Mix together the single cream and lemon juice. It will thicken. Spread it in the middle of the pastry and add the veggies on top. Leave some room for the eggs.
Put back in the oven, still at 210°C/410°F, for about 12 minutes.
Place the eggs amongst the peppers and put back in the oven for another 6 to 8 minutes. Just so the eggs are cooked as you like them.
Sprinkle some roughly chopped parsley and a dash of olive oil.

Mais pourquoi, et si je montais des pyramides de livres maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

jeudi 11 septembre 2014

J'adooooore la Pavlova ! Le livre de Trih Deseine et nouvelle pavlova chocococafé !

J'adooooore la Pavlova ! sinon il n'y en aurait pas tant par ici où il y a des pavlovas par ci et des pavlovas par là et et et… J'adooooore la Pavlova !!!

Et Trish Deseine fait partie de ces auteurs qui un jour m'ont fait penser que la cuisine pouvait aussi être faite pour moi. Du coup un livre entre Trish et Pavlovas c'est pour moi comme si on proposait un iceberg de glaçons à un pingouin pour l'heure de l'apéro et je ne peux pas m'empêcher de battre des pattes avant !
Le livre de Trish Deseine Pavlovas publié dans la collection Les petites recettes de Hachette va vous permettre de faire le tour de cette irrésistible sucrerie qu'est la pavlova. D'abord en trouvant une recette de base parfaite pour atteindre à la fois ce croquant et ce fondant qui caractérise la belle aérienne. Et puis une tripotée de recettes et de bonnes idées, d'associations quelquefois classiques comme les fraises et la pistache ou le chocolat blanc et le fruit de la passion… enfin relativement classiques. Et d'autres plus originales encore et dont je rêve déjà comme la roulade de pavlova ou celle au lemon curd et celle…
Si vous voulez découvrir les pavlovas et toutes leurs possibilités je ne saurais donc que vous conseiller ce petit livre, malin et bien tentant, qui vous fera entrer au pays de la gracieuse gourmandise et vous permettra ensuite de vous lancer dans vos propres pavlovas !
Et comme forcément j'avais irrésistiblement envie de pavlovas je me suis largement inspiré de la pavlova cappuccino de Trish, pour en faire une nouvelle à mon goût !
Pavlova chocococafé !
Ingrédients : 6 blancs d'œufs (j'ai utilisé des œufs d'environ 65g) – 300g de sucre en poudre – 1càs de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de riz autant à cause de la couleur que du goût) – 1 ½ càs de cacao en poudre – 30g de chocolat noir haché fin – 45cl de crème liquide entière – 2càs de mascarpone – 1càc de café lyophilisé – 3càs d'amandes effilées légèrement dorées
Commencez par fouetter les œufs en neige légère, pas trop serrés donc.
Ajoutez le sucre en pluie tout en continuant à battre et battez jusqu'à obtenir une meringue lisse, onctueuse. Ne battez pas trop vite et insistez bien !
Ajoutez le vinaigre et mélangez délicatement.
Séparez la meringue 1tiers - 2 tiers.
Ajoutez le chocolat et le cacao dans les deux tiers.  
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé faites trois beaux cercles de pâte puis montez un peu les côtés .
Faites de même sur une autre plaque avec le tiers restant, forcément vos cercles vont être plus petits !
Préchauffez un four à 160° enfournez les plaques puis baissez le four immédiatement à 120° et laissez cuire pendant 1 heure. Eteignez le four, ouvrez-le et laissez refroidir vos meringues.
Versez la crème liquide et le mascarpone dans un batteur et montez le tout en chantilly, plus tout sera froid plus la chantilly prendra bien.
Diluez le café soluble avec 1càc d'eau tiède et versez le sur la chantilly, mélangez sans insister pour que la crème soit seulement marbrée.
Vous pouvez maintenant monter les pavlovas. D'abord les pavlovas au chocolat, de la crème, les pavlovas nature (vous pouvez d'ailleurs les aromatiser d'un peu de vanille), les amandes effilées et un peu de cacao en poudre…
La pavlova n'est vraiment pas le plus raisonnable des desserts… mais c'est tellement bon !
Ouvrage offert

Mais pourquoi, et d'ailleurs si je m'en faisais une aux fruits… mais à quoi ??? est-ce que je vous raconte ça…

mercredi 10 septembre 2014

Et dire que j'allais oublier les confitures ! Confiture nectarine blanche et gingembre pour un hiver… tonique !

Généralement c'est Marie qui s'occupe des confitures à la maison, mais bon cette année elle a eu la confiture un peu légère, occupée qu'elle était à s'occuper… de tout le reste. Du coup l'étagère du dessus du placard où vivent nos pots de confitures est surtout couverte de poussière cette année et le terrible hiver s'approchant chaque jour un peu plus à pas de loup, je commençais à trahir quelques inquiétudes !
Comment tenir sans nos petits pots réconfortants ? Comment passer l'hiver avec pour toute pitance de tristes tartines seulement couvertes de beurre ? Heureusement hier je me je me suis rendu compte que j'avais eu l'achat de nectarines un peu furieux...
C'est toujours la même chose dès que l'époque où fraises, framboises, pêches et nectarines… de tout ce qui pousse l'été dans la terre va disparaître se rapproche, j'ai l'achat quelque peu compulsif ! Et il n'est pas rare alors que je rentre à la maison les bras chargés de cagettes ou de cageots...
Il ne m'en fallait pas plus pour que je m'attrape une furieuse envie d'une recette vaguement entraperçue d'un demi-œil un matin à la télé il y a quelques temps ! Une recette réalisée par Carinne Teyssandier qui est à peu près la seule personne à pouvoir pénétrer mon cerveau à ces heures matinales…
Confiture nectarine blanche et gingembre pour un hiver… tonique !
Ingrédients : 1kg 2 de nectarines blanches – 200g d'eau - 800g de sucre en poudre – ½ citron – 6 tranches de gingembre (environ 8g)
Attention cette recette ne se réalise pas comme les confitures traditionnelles puisqu'il s'agit de " cuire " d'abord le sucre et ensuite seulement les fruits très rapidement dans le sucre, c'est surprenant mais très réussi !
Pelez les nectarines, enlevez les noyaux et coupez le tout en petits morceaux.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole, ou comme moi dans une cocotte, c'est parfait pour les confitures. Faites cuire jusqu'à ce que la température atteigne 120°, il vous faut un thermomètre de préférence à sonde pour savoir quand la température sera atteinte.
Ajoutez les nectarines, le gingembre, le jus et la peau du demi-citron. Faites blobloter à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes. Attention l'écume peut monter assez haut, donc surveillez et n'hésitez pas à baisser le feu.
Retirez du feu et écumez, il ne faut par contre pas écumer pendant la cuisson !
Retirez la peau du citron. Au choix vous pouvez alors enlever aussi les morceaux de gingembre pour une confiture légère en goût de gingembre ou le laisser comme moi pour une confiture plus tonique !
Mixez alors le tout, plus ou moins à votre goût et mettez en pots. Vous n'avez plus alors de raisons de craindre l'hiver…


Mais pourquoi, et dire que l'hiver… déjà… est-ce que je vous raconte ça…

mardi 9 septembre 2014

Doufrui du soir parce qu'il n'y a pas de mal à se rafraîchir ! Doufrui pastèque melon et orange !

Un jour j'avouerai que je suis quelqu'un de compliqué ! Un jour…
Un jour je reconnaîtrai que le pingouin que je suis, capable de râler dès qu'il fait plus de 19°, râle aussi dès qu'il ne fait pas plus de… 19° pendant tout l'été, un été qui finit bien sûr le premier jour de l'automne. Peut-être d'ailleurs que finalement je ne suis pas compliqué, que c'est juste que je n'aime pas, mais alors pas du tout qu'on m'empêche de râler… peut-être !
Du coup comme il fait bon aujourd'hui et donc que j'ai chaud, doufrui au programme, le doufrui pour mémoire c'est notre manière à nous, Maïlys et moi, de dire smoo… enfin doufrui quoi ! D'ailleurs si vous êtes aussi doufrui que nous, vous pouvez retrouver chez Maïlys son doufrui à la mangue, à la cerise et la grenade ou d'été à l'eau de coco
Doufrui pastèque melon et orange !
Ingrédients : 250g de pastèque – ¼ de melon – 2 oranges – ½ citron vert – 1càs de sirop d'érable
Pressez les oranges et le citron vert. Coupez en morceaux la chair de la pastèque et du melon.
Versez le tout dans un blender, ajoutez le sirop et faites tourner le tout jusqu'à obtenir un doufrui mousseux, onctueux, rafraîchissant… un doufrui quoi !


Mais pourquoi, bon et y'a pas d'autres mots à changer ? est-ce que je raconte ça…

Yum ! Yum ! Yummy le Yummy ! Magazine est sur vos écrans pour une rentrée plus que gourmande !

Ayé le nouveau Yummy ! Magazine est paru sur nos écrans numériques ! Yum Yum Yummy ! 
Et le nouveau Yummy il est plus que gourmand comme disait l'autre…
Il y a déjà tout ce que vous avez pris l'habitude de retrouver…
Les recettes de fruits et de légumes qui font le buzz de l'automne,  figues, oignons et pommes, brocolis, amandes et poireaux seront au rendez-vous de la saison. Et tout un dossier est consacré à la crème de marron, un des produits phare de l'automne.
En encore les recettes proposant une cuisine au quotidien, des petites recettes minute, pâtes fraîches à la carbonara ou poires sauce caramel rapide, parce que le soir il faut faire vite et bon. 
Mais aussi une  cuisine du week-end pour préparer, avec un tout petit peu plus de temps de bien belles choses, risotto aux champignons et Saint-Jacques poêlées, gratin de macaronis à la sardine et poireaux ou muffin streusel aux noisettes et groseilles…
Et parce que l'automne est aussi propice aux escapades, vous retrouvez Pascale qui vous propose une balade virtuelle sur les îles britanniques avec sa recette de Vinegar Cake. 
Pendant que Carole vous propose, elle, une vraie balade marseillaise à travers la belle phocéenne et sa région ! mbarquez pour un week-end gourmand plein sud et suivez ses coups de cœur et ses découvertes qui vous feront passer du matin jusqu'au soir un week-end plus que gourmand !
Pour finir partez à la rencontre de Sonia Ezgulian et de ses étonnantes recettes et de Claire Damon, chef pâtissière des Gâteaux et du Pain.
Enfin presque pour finir… il y a tellement d'autres choses à découvrir dans ce nouveau Yummy Magazine !!!
Alors n'hésitez pas le Yummy ! Magazine vous attend :
- Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI 
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Mais pourquoi, bon je sens que je vais étudier quelques recettes de plus près moi… est-ce que je vous raconte ça…

lundi 8 septembre 2014

Et si l'œuf écossais n'était pas plus écossais que ça… œuf écossais à la l'italienne au menu !

Le nom de ce qu'on mange a parfois de drôles d'histoires…
Depuis longtemps à la maison j'ai des avaleuses et des avaleurs d'œuf écossais. Ce qui fait que c'est une des rares recettes que je prépare régulièrement pour éviter que la chair de ma chair ne finisse par me jeter dans un bidon de goudron avant de me tremper dans les plumes. C'est que chez moi le castor affamé est loin d'être un animal aimable et civilisé !
Donc de temps en temps je fais des œufs écossais. Et puis un jour entre deux machonages un de mes rongeurs furieux a juste lâché et dis-donc papa au fait pourquoi ils sont écossais tes œufs ?
Je me suis dit que les enfants étaient parfois amusants avec leurs questions, un peu comme s'ils me demandaient pourquoi elle était Eiffel la tour ou pourquoi il était zébré le… zèbre. J'ai donc balayé la question d'un ben parce qu'il est écossais c't'e blague définitif. Et puis je me suis souvenu qu'en cuisine comme en beaucoup de domaines les certitudes trop sûres d'elles…
Alors j'ai été y voir de plus près et c'est là que j'ai appris qu'il n'était pas plus écossais qu'un pilier de pub londonien ! Puisque cet œuf qui passionne mes enfants a en fait été inventé du côté de chez Fortnum & Mason une des grandes maisons… londoniennes !
Du coup je me suis dit que s'il n'était pas écossais il pourrait bien devenir un peu italien grâce quelques parfums inattendus pour ce classique des classiques… britanniques !
Œufs écossais à l'italienne
Ingrédients : 1 douzaine d'œufs de caille durs – 600g de chair à saucisse (ou de farce et si vous trouvez des saucisses italiennes forcément c'est mieux) – ½ oignon – 2 gousses d'ail - 2 càs de chapelure + 4 ou 5 pour paner les œufs – 1 jaune d'œuf + le blanc pour paner – 2càs de persil plat – 2càs de basilic – 3 ou 4 morceaux de tomates séchées à l'huile – ½ càc de zeste de citron râpé très finement - 2càs de pignon - Sel et poivre – Une friteuse avec de l'huile
Epluchez l'oignon et l'ail puis râpez l'oignon et écrasez l'ail. Hachez finement le persil, le basilic, les tomates séchées et les pignons.
Mettez dans un saladier : la chair, l'oignon, l'ail, les 2 càs de chapelure, le jaune d'œuf, le persil, le basilic, la tomate séchée, le zeste de citron et la moitié des pignons  sel et poivre et mélangez bien, insistez vraiment bien. Vous pouvez même mixer tout ça si vous trouvez que la pâte obtenue n'est pas homogène.
Partagez le tout en petites parts et recouvrez en les œufs durs.
Trempez chaque œuf recouvert dans le blanc d'œuf, puis roulez-le dans la chapelure, insistez bien. Vous pouvez même refaire un passage dans l'œuf et la chapelure.
Plongez-les ensuite dans l'huile chauffée à 160°. Retirez-les quand ils sont bien dorés.
Servez et regardez-les disparaître avec plaisir. Ils se mangent aussi bien chauds que froids. 

Mais pourquoi, subitement je me demande la pizza napolitaine elle est bien… est-ce que je vous raconte ça…

samedi 6 septembre 2014

Houmous mon amour ! Houmous pois chiche et courgette…

Notre rapport avec ce qui se mange est quelque chose de curieux, quelques fois irrationnel, d'autres fois même complètement contradictoire avec nos opinions d'il y a quelques années voire de quelques heures... 

Tiens, par exemple on m'aurait dit à moi qui voyais les légumineuses comme des anachronismes venus d'un autre temps, à peine bonnes pour préparer des recettes finissant souvent à la mode de grand-mère… Des recettes couvertes de poussière quoi ! Si on m'avait dit…
Et puis petit à petit le pois chiche et quelques autres ont commencé à me travailler l'envie.
Et forcément en commençant à le connaître mieux j'ai trouvé que le pois chiche n'était pas si mauvais compagnon et qu'il se révélait même fameux pour accompagner l'heure de l'apéro ! Il faut dire que j'avais mis le doigt dans le houmous… et quand tu mets le doigt là-dedans…
Houmous pois chiche et courgette…
Ingrédients : 1 boîte de 400g de pois chiches – 1 belle courgette jaune ou 2 petites - 3càs de pâte de sésame – 1càs de jus de citron – 2càs d'huile d'olive – 1 gousse d'ail – 1 pincée de cumin en poudre – de l'huile d'olive - sel et poivre
Lavez la courgette puis coupez-la en tranches dans la longueur.
Etalez les tranches sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez d'une filet d'huile d'olive, salez et poivrez et passez sous un grill bien chaud jusqu'à ce que les tranches de courgettes soient bien cuites et commencent à brûler sur les côtés (comme sur la photo), pensez à les retournez à mi-cuisson, une petite dizaine de minutes c'est largement suffisant.
Versez les pois chiches égouttés et l'ail dans un mixer et mixez grossièrement. Ajoutez la courgette, la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, un poil de sel et du poivre plus généreusement et 1càs d'eau et terminez de mixer.
Personnellement j'aime quand ce n'est pas trop fin alors que chez moi on aime quand c'est fin fin fin… donc on trouve un compromis ! Servez ensuite en parsemant dessus des feuilles de persil plat ou de coriandre ou les deux, des oignons en fines tranches et du pain ou des gressins.
Et si vous voulez découvrir d'autres houmous en voilà quelques-uns parmi ceux qui trainent par là…


Mais pourquoi, bon et maintenant si je m'intéressais aux fallafels… est-ce que je vous raconte ça…

vendredi 5 septembre 2014

Le vendredi c'est retour vers le futur… Truffes au chocolat et Guinness parce que l'Irlande me reprend !

L'Irlande est un drôle de pays que j'ai découvert il y a quelques années  et où j'aime retourner encore et encore. L'Irlande est un curieux pays parce qu'il est bien agréable d'y vivre et que l'accueil par là-bas est quelque chose que les irlandais cultivent avec soin et cela malgré tout. 
Malgré l'histoire, malgré les crises l'Irlande reste chaleureuse, accueillante et beaucoup beaucoup plus gourmande que beaucoup ne l'imaginent!
Du coup comme l'Irlande commence à me manquer, j'ai cherché dans mes archives une recette qui me fait penser à la douceur de là-bas et je me suis dit que cette recette de truffes au chocolat et à la Guinness était parfaite pour soigner ma nostalgie Irlandaise !
Truffes au chocolat et Guinness
Ingrédients : 250g de chocolat noir – 10cl de crème liquide entière – 2cl de Guinness – ½ càc de zeste d'orange râpé très fin – de la noix de coco déshydratée légèrement dorée
Versez dans un bol la crème et la Guinness et dans un petit saladier le chocolat haché grossièrement.
Faites chauffer la crème et fondre légèrement le chocolat. Ajoutez le zeste d'orange à la crème.
Versez la crème bien chaude sur le chocolat, couvrez et laissez comme ça trois minutes.
Mélangez bien le tout puis mettez au frais jusqu'à ce que le mélange soit froid mais pas complètement dur, sinon vous n'arriverez pas à rouler les truffes.
Prélevez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte, roulez entre les paumes des mains, attention faites vite, ça fond ! De toute manière vous allez finir avec les mains bien enchocolatées mais il paraît que les masques au chocolat c'est bon pour la peau !
Quand vous avez fini toutes les truffes, roulez-les dans la noix de coco puis laissez au frais deux bonnes heures.
Et vous verrez que le petit goût de Guinness et celui de l'orange… vous verrez !
Guinness chocolate truffles
Ingredients: 250g dark chocolate - 10cl liquid cream (35% fat) - 2cl Guinness - 1/2 very finely grated orange zest - slightly toasted desiccated coconut
Pour the cream and stout in a bowl and, in a larger bowl, the chocolate roughly chopped. 
Heat up the cream and barely melt the chocolate. Add the orange zest to the cream, pour it over the chocolate, cover and let sit for 3 minutes. 
Mix nicely together and put in the fridge until cold but not completely hardened or you won't be able to shape the truffles. 
Scoop about one teaspoon of this ganache and roll it between your palms. Be quick or it will melt right away! You will end up with your hands covered in chocolate anyway but, hey, I've heard it's good for your skin!
When all your truffles are shaped, roll them into desiccated coconut and put them back in the fridge for at least 2 hours. 
You will see that this taste of Guinness and of orange... Well, you will see.

Mais pourquoi, en plus c'est bientôt le Guinness day ! est-ce que je vous raconte ça…